Depuis sa création en 1946, le Taillevent abrite l’une des plus grandes caves du monde. Plus de 30 000 flacons sont entreposés dans la pénombre de ses caves souterraines, soit plus de 3 800 références incluant 1500 références de vins de Bourgogne et de Bordeaux.
Parmi ces nombreuses bouteilles, certaines d’un autre siècle, dorment paisiblement et attendent patiemment d’atteindre leur apogée, pour être libérées et dévoiler leur plus belle robe à la lumière du jour.
André Vrinat, créateur du Taillevent et son fils Jean-Claude Vrinat, ont toujours placé le vin au cœur de leurs préoccupations, proposant d’autres appellations que les vins de Bordeaux qui monopolisaient les cartes de restaurant à l’époque : une démarche pour le moins iconoclaste. Dès le début des années 1950, la Bourgogne est mise en avant, région qui en cette période peinait à se développer. Les vins arrivaient encore en pièce bourguignonne de 228 litres et étaient mis en bouteille dans les caves même du Taillevent..